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Abrasel Operação de cozinha
4 anos

Tem dúvidas sobre os processos de operação de cozinha?

Aqui na comunidade convidamos uma especialista para te apoiar, Adriana Lara fundadora da Seatech Consultoria e especialista em gestão de qualidade e segurança dos alimentos.

Você pode fazer sua pergunta no campo de comentários abaixo.

#pergunteaoespecialista #operacaodecozinha

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Max Fonseca

1603792326
Estou avaliando abrir a cozinha para o salão. Conversei com algumas pessoas e me disseram que isso implica em nova contratação, pois há a necessidade de se estar reorganizando o local constantemente, que não é bacana deixar "a vida como ela é" aparente. O que faço?
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Marco Amatti

1603837919
Oi Max, uma cozinha aberta, pode ser chamada de "cozinha show" , ou seja, um local a ser visto pelo cliente. Se seus equipamentos, instalações e procedimentos de forma geral (limpeza, manutenção, manipulação) não estiverem ao nível do show a ser apresentado, pode ser algo negativo para seu estabelecimento, portanto, se houver alguma "bagunça" aparente ( o que pode acontecer) será algo criticave pelo cliente.
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Paula Antonacci

1603888517
Sugestão: Faz um teste com sua equipe, para eles manterem a cozinha em estado apresentável como se tivessem sendo observados pelos clientes, assim vc consegue avaliar se a produtividade caiu muito, se eles conseguem sustentar essa prática, etc...
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Paula Antonacci

1603888575
Eu acho muito legal quando o restaurante me permite observar, passa uma confiança. Mas quando não vejo, também não sinto falta.
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Max Fonseca

1603895552
Obrigado pelas dicas. Será que alguém que fez a transição saberia dizer se é necessário mesmo ampliar a brigada?
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Adriana Lara

1603975751
Olá Max, vc pode começar a trabalhar com a equipe os hábitos e rotinas dos processos e este será um ponto importante para abrir a cozinha para o público. Treine sua equipe antes e pode começar com: sujou... limpe e desorganizou... organize. Outro ponto de atenção é com relação aos uniformes que devem estar limpos e bem conservados, trabalhe também os bons hábitos de higiene. Colocando em prática esses procedimentos é possível ter uma cozinha aberta ao público e os próprios colaboradores do setor darão conta do recado!
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Max Fonseca

1604063236
Maravilha, Adriana. Obrigado.
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