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Esta comunidade foi criada para o compartilhamento de dicas, dúvidas, desafios e experiências relacionadas ao sistema de operação de cozinha.

Nesta comunidade, você conta com a presença de especialistas para te apoiar e tirar dúvidas sobre o assunto, basta fazer sua pergunta como uma publicação ou no campo de comentários da publicação.

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4 anos

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Matheus Lessa - Domine seu Restaurante
4 anos

A Ficha Técnica é um documento imprescindível na cozinha de um bar, restaurante, lanchonete, pizzaria, hamburgueria e qualquer negócio no segmento de alimentação e bebidas. Se você quer saber como montar uma ficha técnica na prática, leia esse artigo até o final>>>
https://www.domineseurestauran....te.com.br/guia-passo

#fichatecnica

Guia Passo a Passo de Como Montar uma Ficha Técnica para Restaurante
www.domineseurestaurante.com.br

Guia Passo a Passo de Como Montar uma Ficha Técnica para Restaurante
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Denis Coutinho Coutinho

1656201337
gostaria de saber como criar um conograma de limpesa para a cozinha onde eu trabalho
1 Resposta
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Abrasel
4 anos

Tem dúvidas sobre os processos de operação de cozinha?

Aqui na comunidade convidamos uma especialista para te apoiar, Adriana Lara fundadora da Seatech Consultoria e especialista em gestão de qualidade e segurança dos alimentos.

Você pode fazer sua pergunta no campo de comentários abaixo.

#pergunteaoespecialista #operacaodecozinha

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Max Fonseca

1603792326
Estou avaliando abrir a cozinha para o salão. Conversei com algumas pessoas e me disseram que isso implica em nova contratação, pois há a necessidade de se estar reorganizando o local constantemente, que não é bacana deixar "a vida como ela é" aparente. O que faço?
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Marco Amatti

1603837919
Oi Max, uma cozinha aberta, pode ser chamada de "cozinha show" , ou seja, um local a ser visto pelo cliente. Se seus equipamentos, instalações e procedimentos de forma geral (limpeza, manutenção, manipulação) não estiverem ao nível do show a ser apresentado, pode ser algo negativo para seu estabelecimento, portanto, se houver alguma "bagunça" aparente ( o que pode acontecer) será algo criticave pelo cliente.
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Paula Antonacci

1603888517
Sugestão: Faz um teste com sua equipe, para eles manterem a cozinha em estado apresentável como se tivessem sendo observados pelos clientes, assim vc consegue avaliar se a produtividade caiu muito, se eles conseguem sustentar essa prática, etc...
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