Você sabe qual é a diferença entre Segurança dos Alimentos e Segurança Alimentar? | #segurancadosalimentos

Não finja, crie hábitos!

Muitas vezes nos deparamos com cozinhas que vivem uma “cena” quando o auditor/consultor de segurança dos alimentos adentra a produção, com objetivo de demonstrar que os processos estão adequados, quando na verdade não estão porque não se tornou hábito.

As boas práticas na manipulação de alimentos são processos que devem ser implantados ou seja, equipe treinada, orientada no dia a dia e principalmente entendendo o porque de cada ação.

Pois nada como uma cozinha com hábitos seguros, organizada e processos implantados.

Quando o manipulador quer impressionar o nutri com sua “super sanitização” 😂

Meu povo, não há necessidade de tudo isso 😂

Ao preparar frutas, legumes e vegetais, siga essas diretrizes:
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
1. Selecione o alimento, retire partes ou unidades deterioradas e folha;
2. Lave em água corrente os vegetais folhosos (alface, rúcula, agrião, etc.) folha por folha e os legumes um por vez;
3. Deixe imerso por 10 minutos, ou conforme descrito pelo fabricante, em água com hipoclorito de sódio (1 colher de sopa com concentração entre 2 e 2,5% para 1L de água) ou 10 gotinhas de água sanitária.
4. Lave novamente os hortifrutis em água corrente
5.Mantenha sob refrigeração até a hora de servir.

Atenção ao usar água sanitária! Algumas marcas não são recomendadas para esses fins, por isso leia sempre o rótulo, pois lá você irá encontrar a instrução de uso e evitará uma contaminação química ao alimento.

Autor do vídeo desconhecido.

“Alimento quente na geladeira danifica o equipamento.”

“Melhor deixar esfriar um pouquinho fora...”

E aí, me conta, como você refrigera seu alimento pós cocção?
Espera esfriar um pouco e depois coloca na geladeira ou sai da cocção/cozimento direto para a geladeira/refrigerador?

Na grande maioria das vezes o manipulador de alimento tem “enraizado” a questão que o alimento que é colocado diretamente para a geladeira/refrigerador pós cocção/cozimento ele vai danificar o equipamento, o que não é verdade. A única coisa que acontece é que o compressor do equipamento irá trabalhar mais para refrigerar aquele alimento e manter sua temperatura.

A forma mais segura de refrigerar os alimentos é retirar o alimento da cocção e levar imediatamente para a refrigeração. A técnica de resfriamento é o processo em que o alimento passa da temperatura de cocção para até 10C no intervalo de 2h. Para isso se faz necessário utilizar cubas/recipientes rasos, pois facilita o alcance da temperatura no centro do alimento e, ao armazenar, deve ser colocado na parte mais alta do equipamento. Nunca coloquem embaixo de alimentos já refrigerados, porque dessa forma você estará possibilitando o aumento da temperatura indesejada de outro produto.
O objetivo de realizarmos o resfriamento adequado é evitar a exposição do alimento na faixa de temperatura denominada Zona de perigo (5 à 60C), nessa faixa de temperatura há grande possibilidade de crescimento de microorganismo, podendo ocasionar uma DTA (doença transmitida pelo alimento) aos clientes.